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不失中国传统特色的上海也有许多美食佳肴,不妨在家学几道上海菜

来源:未知    访问次数为: 次    时间:2019-06-04 13:27    字体大小:

不失中国传统特色的上海也有许多美食佳肴,不妨在家学几道上海菜

上海是我国直辖市,国家中心城市,总面积6340平方公里,上海是一座极具现代化而又不失中国传统特色的都市。地处中国漫长海岸线的最正中,位于长江入海口。是中国四个中央直辖市之一。下面小编为大家介绍上海的美食吧。

八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的,可以随意搭配

食材:花生仁(生)、核桃(干)、鸡腿、豆腐干、竹笋、猪腿肉、豆瓣酱、甜面酱、姜、葱、料酒、淀粉、植物油、香油

做法:花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用;豆腐干、竹笋均切成小丁备用;鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用;锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起;鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用;锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开;再加入甜面酱炒匀;倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻;再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和;继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味;最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅;口感鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,配以米饭、汤面、泡饭等,均十分适宜。

腌笃鲜

腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。

食材:咸肉 、春笋、排骨、金华火腿、料酒30毫升、小葱少许、生姜10克、盐2克

做法:春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块;先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净;准备生姜片和料酒;汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入,倒入料酒;盖上大火烧,烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟;锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起;等时间到后打开把咸肉捞起切块;转大火倒入笋;再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅;盛入碗中撒上葱花即可享用。

虾仁两面黄

两面黄是上海一种比较古老的小吃,传统的两面黄有两种口味,一种是虾仁口味的浇头,还有一种是素浇头。开吃的时候最好把煎好的面条翻个身,这样使得浇汁均匀,外脆里嫩。

食材:面条(生)、虾仁、油45毫升、熟笋丁80克、香莴笋丁80克、生粉1汤匙、盐4克、水淀粉20毫升、黄酒10毫升

做法:准备鲜面条,虾仁开背后挑去虾线后洗净吸干水分;准备莴笋丁和熟春笋丁;准备水淀粉,虾仁里面加入黄酒,2克盐和生粉拌匀腌1小时;锅内水开后下入面条煮至八分熟捞起过凉水后沥干水分,锅内倒油;把面条做成圆饼状,下入锅中;用中火煎,等面条把锅中油吸收完之后还要淋入少许油;煎至两面金黄出锅装入盘中;另起锅倒入15毫升油;油温7 分热倒入虾仁炒至变色后盛出;再把莴笋丁和春笋丁下入炒出味后加盐煸炒均匀;加入开水和虾仁;用水淀粉勾薄芡后熄火;浇在面条上即可享用。

香糟鱼汤

鱼汤是我们传统宴客菜中的压轴菜,这个时候吃多了油腻的菜肴,再来一道清淡鲜美的鱼汤是最好不过了。这道鱼汤不用一滴油,用糟油腌制鱼肉入味后再烹饪调味,利用糟油特有的咸鲜香味去腥提鲜,清淡味美。

食材:青鱼、冬笋、糟油30毫升、生姜10克、黄酒15毫升、小葱10克、鸡粉2克

做法:青鱼洗净后切块,冬笋去壳后洗净切片,准备调味料;鱼块里加入一半的生姜片,小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟;锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开;煮开后把鱼块捞起加入锅内,再把剩下的葱,姜加入;先尝试一下味道再加入糟油调味;加入 鸡粉调味后熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可享用。

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