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为何一定要打造招牌菜?

来源:未知    访问次数为: 次    时间:2019-06-04 13:27    字体大小:

一提起招牌菜,想必大家都不陌生,各位餐厅老板就更不用说了,无论你的餐厅有多大,小到十几几十平,大到几百上千平,都会有自己的招牌菜。

其实之所以每家店都有招牌菜,就是通过主打菜品让顾客对你的店留下深刻的印象,不仅自己能多进店,进店后不看菜谱就能点出来,而且因为对菜吃完后还比较满意,所以可以免费为你做宣传,形成口碑,客带客,只有这样餐厅生意才能持续火爆。

所以餐厅打造招牌菜绝对是有好处的,今天在这里就给大家分享一下打造招牌菜的三大好处。

好处一:点单率高

招牌菜一般都是餐厅里点单率最高的菜,因为点单多,所以做得也多,因为做得多,所以制作招牌菜的各道工序都业务熟练,操作机制也成熟,所以无论是采购还是加工或是出品都更简捷迅速,这在各方面都大大降低了成本。

(采购渠道、采购价格、加工效率、所需人力、成功率、出品时间、菜品品质等等)

好处二:毛利润高

招牌菜一定要盈利,千万别把招牌菜当做引流品,这跟平时用来引流的优惠菜品完全是两个东西。招牌菜是一家餐厅的镇店之宝,也是形象代表菜。所以,招牌菜一定是有特色且利润高的产品,一旦把招牌菜做成打折促销品,你的店就惨了,不然招牌菜都不赚钱,你还想拿什么菜品赚钱?

诚然,招牌菜在一定程度上有引流的作用,但也是通过好评率和口碑形成的,这跟打折促销的菜品绝对不一样。

好处三:出品要快

还是那句话,招牌菜的出品一定要有利润。要保持利润就要有销量。如果你的菜品(招牌菜)做得好吃且利润再高,但出餐慢要半个小时或者一个小时的话就会对利润大打折扣,尤其在顾客进店高峰期,时间就是利润。

所以招牌菜的好处就是可以批量加工,制作要快了。

既然大家都知道了打造招牌菜的三大好处了,那么接下来我们就要知道菜应该怎么卖,如何卖得多?

经常有老板抱怨,说自己店里也有招牌菜,但就是生意不好。其实餐厅生意不好,不一定是菜品的问题,可能是服务、环境做得不好,或者某些宣传上不到位,生意照样也不会好。

一家餐厅要想通过招牌菜盈利,首先知名度要有,要想打出知名度,就必须做好营销宣传。可以通过相对成本低的菜品加大优惠力度引流,等顾客来了在通过别的方式推荐招牌菜。切忌用招牌菜打折引流,否则后期价格提不回来,做那么多不赚钱也是百搭。

一家餐厅菜品+营销决定餐厅有没有回头客,决定了一个店的生死和回头率的高低,决定了一个店的生意好坏。一个店需要持续稳定的盈利,不仅仅需要不断的有新顾客来,更重要的是老顾客的不断光顾。

所以说一家餐厅要想生意好,不光要会打造招牌菜,还要会卖!

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